Recept na svařené víno je legenda

Svařené víno, neboli jednoduše svařák, se stalo legendárním zimním nápojem asi proto, že už je tady s námi dlouho a že je to proklatě dobré pití.

Víno se svařovalo už ve starém Řecku. Dávní Řekové si však svařák nedopřávali na zahřátí na vánočním trhu během nákupu dárků nebo „dole na svahu“, ale z čistě praktických důvodů spotřebovávali zbytky vína, aby se nezkazilo. Střih – o několik tisíciletí později. Recept na svařené víno najdete v jedné z prvních anglicky psaných kuchařek. Nápoj se jmenoval Ypocras (Hippocras) a svoje jméno asi nedostal podle známého Hippokrata, ale je zde patrný odkaz na tzv. manica Hippocrati, tedy Hippokratův rukáv, což byl plátěný sáček, skrz který se cedily byliny. Souvislost s Vánocemi pak svařené víno dostává ve viktoriánské éře, kdy se lidé přestávali plahočit od nevidim do nevidim a začali si trochu užívat života.

Protože je recept na svařák už notně fousatý dokument, v průběhu času košatěl do spousty variant, které se však podobají výběrem základních surovin. Nicméně Francouz do svařáku nedá skořici nebo jenom malinko, Američan jí tam nandá v množství XXL. Základní stavební kameny zůstávají totožné – cukr, hřebíček, skořice a badyán spolehlivě podpírají chuť svařeného vína kdekoliv na světě.

Recept na svařák

Recept na svařené víno lze upravit i v množství alkoholu. Možno jej zvýšit i snížit. Pro snížení alkoholu přítomného ve svařáku je potřeba nechat víno probublávat cca 5 minut, aby se alkohol vypařil. Pozor ale na jednu kruciální zásadu – svařené víno se navzdory svému názvu nevaří! Můžete také ředit nějakým bylinným odvarem nebo obyčejnou vodou. Pokud chcete svařák více veselý, chuťově neutrální vodka zvýší obsah alkoholu, aniž by narušila jeho charakter. Skvělou volbou jako už tradičně bývá přidání rumu či brandy, které si stejně jako svařené víno spojujeme se zimou a Vánocemi. Řada Čechů se také při dochucování svařáku chopí meruňkovice nebo hruškovice, které dodají laškovnou chuť ovoce a destilátu.

Víno na svařák

I tady recept na svařené víno povoluje jednoduchost. S vínem si moc nelámejte hlavu. Na svařák třeba použijte to, které běžně kupujete v supermarketu. Je to asi nejistější cesta, jak recept na svařák nezkazit, protože tepelnou úpravou se jednotlivé chutě vína zvýrazňují. Takže v „syrovém“ stavu vám musí(!) chutnat. Cenově sáhněte někam do středu. Použijte však spíše levnější než ty dražší, rozhodně žádná sváteční, archivní a tak podobně. Vždy suché víno, sladkost dodají citrusy a cukr. Chuť by měla být těžší, proto budou lepší vína zahraniční provenience než ta česká, která jsou lehčí. Super tipy mohou být Chianti, Syrah nebo Tempranillo.

Pokud zatoužíte po bílém svařáku, zkuste výrazná a voňavá vína z Jižní Ameriky, která nejsou v obchodech drahá. Díky svému ovocnému akcentu dodají svařenému vínu zajímavou chuť. Kyselý a trpký ryzlink zase dodá svařenému vínu mírné osvěžení.

zdroj fotografií: Wikimedia